Fromage

Il y a des centaines de fromages en Italie, fait partout – des prairies alpines du nord, les collines de la Toscane aux plaines romantiques de la Sicile. Il s’agit d’un bref aperçu de quelques-uns que vous êtes susceptible de rencontrer, avec d’autres sortes de fromages plus classiques.

Burrata – est un fromage frais fabriqué à partir d’un mélange de mozzarella et de crème. La coque mince extérieur est un caillé à pâte filée en buffle et / ou lait de mozzarella de vache alors que les entrailles contiennent un mélange doux, pâteux, visqueux, de lait caillé et de crème fraîche.

Mozzarella -mozzarella est un fromage caillé tranchante. Ce fromage n’est pas comme la plupart des fromages âgés et est en fait le mieux lorsqu’ils sont consommés dans les heures suivantes sa décision. Le processus de fabrication de mozzarella s’appeller à pâte filée, ce qui signifie le caillé est chauffé dans l’eau ou du lactosérum jusqu’à ce qu’ils forment des chaînes (d’où le terme “ fromage de chaîne “) et deviennent élastique dans la texture.

Pecorino -Le mot pecorino sans modificateur s’applique à un délicat fromage légèrement talmud qui est doux quand il est jeune et devient plus ferme et plus nette avec l’âge, tout en acquérant une texture feuilletée. Une grande partie de ce genre de pecorino est fait soit sur l’île de Sardaigne, ou en Toscane, par les bergers sarde qui sont venus sur le continent dans les années 50 et 60, et par conséquent est généralement étiquetés sardo pecorino ou pecorino toscano. Il y a Pecorino Romano, qui est plus salée et plus ferme

Gorgonzola–  âgés d’environ trois à quatre mois, Gorgonzola est blanc au jaune paille en couleur avec distinctif bleu-vert moule veines. Pendant le processus de vieillissement, des tiges de métal sont insérés et retirés, la création de canaux d’air qui permettent la formation de moisissures et de créer des veines bleus-vert entrelardées caractéristiques de Gorgonzola.

Mascarpone -mascarpone est un fromage à pâte molle riche, allant de la teneur en matière grasse de 60 % à 75 %. C’est délicat en saveur, avec une couleur un peu comme celle de la crème fraîche. Il est parfois appelé “fromage à la crème italienne”

Montasio -Pour Montasio, la forme et la substance sont une seule et même chose .. Ce fromage à une teneur nutritive élevée et équilibrée. Si vous êtes toujours en quête de la vraie saveur de fromage, demandez montasio. La zone de production, ce qui est strictement identifié par le Frioul, la Vénétie-Orient dans les provinces de Belluno et Trévise et certaines zones des provinces de Padoue et Venise.

Grana Padano– Grana Padano est fait tout au long de la vallée du Pô en Italie du nord. Il est cuit deux fois et baigné dans la saumure avant d’être laissé à l’âge. Le fromage est âgé de 12 mois et c’est une grande grille. Fromage a graina jaunâtre et naturel croûte jaune d’or avec texture ferme et à grain fin. Le goût est parfumé, doux.

Ricotta – Un fromage frais riche fabriqué à partir de lait écrémé ou du lait de vache entière qui est légèrement granuleuse, mais lisse que du fromage cottage. Il est blanc, humide et à un peu doux favori. Variations de ricotta traditionnelle ” le Ricotta Forte” (Pouilles), “Ricotta affumicata Sarda” (Sardaigne), “Ricotta Infornata” (Sicile et dans les Pouilles), “Ricotta Ossolana” (Piémont) et “Ricotta Salata” (Sicile, la Sardaigne et les

La mozzarella est un des fromages les plus polyvalents à faire à la maison. Il a un goût merveilleux fraîchement préparé, se congèle bien, peut être utilisé comme un fromage vieilli dans la cuisine, et la fusion facilement lorsqu’il est chauffé. La mozzarella est prêt, le jour même de son fait. Les fromages vieillis comme le Cheddar, Gouda et Colby sont prêts à manger en quelques semaines. Faire Mozzarella a pas de fumée et des miroirs. Mozzarella de décision, à l’échelle des petites maison, est beaucoup plus un art qu’une science. Tout ce que vous avez besoin pour commencer à faire la mozzarella à la maison est un pot en acier inoxydable, d’un thermomètre laitière, cuillères à mesurer et certains étamine. Les ingrédients de base pour la fabrication du fromage sont le lait, culture de départ et ou acides naturels, et de la présure. Mozzarella traditionnelle est faite de buffle d’eau non nord-américain buffle ou le bison que beaucoup pensent à tort. Buffalo lait, et sa saveur sont très prisés. Cependant, tout type de lait peut être utilisé pour fabriquer du fromage de mozzarella. Homemade fromage mozzarella fraîche a la saveur fabuleuse.

Vous aurez besoin de:

– A 6 to 8 quarts casserole en acier inoxydable. Aluminium ou en fonte ne fonctionneront pas.

– Un acier inoxydable ou en plastique solide écumoire.

– Un coffre-fort bol deux quarts de micro-ondes

– Mesure de cuillères

– Un thermomètre qui clairement lire entre 80-120 degrés F.

Etape 1

Ne pas préparer d’autres aliments pendant que vous faites de fromage mozzarella. Mettez tous les produits alimentaires de suite. Déplacer toutes les éponges et serviettes sales loin de votre surface de travail, nettoyer votre évier et la cuisinière avec de l’eau et du savon. Enfin, utilisez un nettoyant antibactérien pour essuyer toutes les surfaces.

étape 2

Écraser 1/4 comprimé de présure et dissoudre dans 1/4 tasse d’eau froide et mettre de côté pour une utilisation ultérieure. Chauffer le lait à 90F et ajouter 1,5-2 c. de l’acide citrique. Cela portera le lait à l’acidité correcte pour bien mouler plus tard. Comme vous vous approchez 90F vous remarquerez que votre lait commence à cailler en raison de l’acidité et de la température. Quand à 90F ajouter la présure (qui vous avez préparé à l’étape précédente) pour le lait et mélanger dans un top au mouvement de fond pendant 30-60 secondes.

Etape 3

Maintenant, tournez la chaleur off (il peut continuer à monter aussi haut que 105 * ou presque) Laissez le lait restent pour les 3-5 prochaines minutes au cours de laquelle il sera de former un caillé. Un ensemble plus résultera en un caillé ferme. Couper le caillé dans un modèle 1 “en damier, puis enlevez avec une écumoire dans un bol résistant à la chaleur pour le micro-ondes. (Si le caillé est trop mou à ce point laisser reposer pendant une minute ou deux) Maintenant, appuyez sur ce caillé doucement avec votre main, déversant autant lactosérum que possible. Réserver ce lactosérum à utiliser dans la cuisine ou la fabrication du fromage ricotta.

Etape 4

Micro-ondes le caillé sur HI pendant 1 minute. Vous remarquerez plus lactosérum est à court de caillé. Égoutter tout lactosérum. Travailler rapidement le fromage avec une cuillère ou vos mains jusqu’à ce qu’il soit suffisamment froid au toucher (des gants de caoutchouc aideront depuis le fromage est presque trop chaude au toucher à ce point) Micro-ondes 2 plusieurs fois pendant 35 secondes à chaque fois et répéter le pétrissage. Vider toute la lactosérum hors que vous passez par ces étapes.

Etape 5

Pétrir rapidement maintenant que vous la pâte à pain jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant. Ajouter le sel près de l’arrivée. A ce stade, le fromage doit être souple et suffisamment souple pour étirer comme la tire. Il est prêt à manger quand il se refroidit. Former en boule et déposer dans l’eau glacée pour refroidir et réfrigérer. Quand le froid vous pouvez envelopper dans une pellicule plastique et il va durer plusieurs jours, mais c’est mieux quand ils sont consommés frais.