Su historia

El Ossau-Iraty debe su nombre a sus dos provincias de origen : el valle del Ossau en el Béarn y al bosque de Iraty en el Pais Vasco. Desde hace un milenio, los pastores de estas regiones apean los Pireneos con sus rebaños y fabrican el queso en el mismo lugar.

Esos rebaños estan constituidos por ovejas de raza Manech y las precipitaciones climáticas de esta region más bien lluviosa favorece la calidad de los pastos dedicados a las ovejas.

Una de las especifidades de este queso es de ser acompañado por pimientos de Espelette. Este pimiento, conocido por toda Francia, es uno de los orgullos del Pais Vasco y añade al Ossau-Iraty un magnífico color y unos perfumes sin igualar.

Antiguamente, el Ossau-Iraty era propenso a volverse picante y los pastores lo acompañaban con mermelada de cerezas negras para suavizar ese defecto, o con vinos fuertes. Hoy en dia eso no ocurre, pero la mezcla sigue siendo de buen gusto.