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Aspecto
Corteza bastante lisa, de color amarillo a anaranjado, enrojece con el tiempo. Su masa es de un amarillo pálido. Sabor de fruta, ligeramente a avellana. Masa tierna, fina y lisa pero no elástica. La corteza puede ser húmeda o seca. Ligero las 4 primeras semanas, su olor se vuelve más robusto con el tiempo
Afinado
2 a 6 semanas. Leche cruda o pasterizada producida en el mismo lugar con cuajo. El requesón es amasado y escurrido. Corteza lavada y cepillada. sin prensar, sin cocer.
Su historia
El Pont-l'Evêque es sin ninguna duda el más antiguo de los quesos normandos. Fabricado en el siglo XII, el Pont L’ Evêque se llamaba del nombre de una monada (Angelot), pues ese queso se utilizaba también como divisa.
Guillermo de Lorris, en la Novela de la Rosa, escribe : " Las buenas mesas se guarnecian siempre al postre de quesos angelots ". Pero en Paris el angelot se apreciaba más con su nombre actual.
Tres litros de leche son necesarios a la fabricación de un Pont L’Evêque de 400 gramos. Este queso cuadrado da lo mejor de su sabor al cabo de cinco semanas de afinación cuando el « fermento del rojo » da a la corteza su color anaranjado y su sabor potente. Se acompaña perfectamente de una ensalada muy simple al final de la comida.
Sacar el Pont-l'Évêque de la nevera una hora antes de consumirlo.
