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Aspecto
Masa de color ; de blanco a marfil salpicado de mohos azul verde. Sabor intenso, equilibrado, aroma de bleu. Masa firme y untuosa, a veces friable. Olor bastante pronunciado, característico de su vitalidad.
Afinado
4 semanas. Leche cruda o pasterizada. Masa sin prensar, sin cocer. Cuajar, remover, escurrir, salar y "picar", operación que consiste en favorecer el desarrollo del azulado.
Su historia
Auvernia es la única región francesa a producir cinco quesos AOC (denominación de origen), el Bleu es uno de ellos. Numerosos productores auverneses fabricaban desde muchos años quesos que se azulaban de manera anárquica y accidental.
En 1854, Antoine Roussel se dió cuenta que ese azulado daba un sabor "especial, agradable y perfumado" a sus quesos. El campesino decidió dominar el desarollo del proceso. Despues de varios intentos, le vinó la idea de incorporar mohos azules de pan de centeno.
Sus quesos tuvieron tanto exito que fué rapidamente copiado por los productores de toda la región. Ampliamente utilizado para cocinar, da un sabor original a las ensaladas, endibias o nueces y acompaña también la carne de buey de la región cual raza es muy famosa.
