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Aspecto
Corteza natural, mohos blancos, amarillos o azules. La masa tierna y homogénea endurece y se vuelve quebradiza con el tiempo. Su sabor más bien suave, untuoso y hasta cremoso, se asenta con la afinación. Olor caprino.
Afinado
10 a 20 dias. Exclusivamente con leche fresca y entera. Masa blanda, sin prensar, sin cocer. El cuajo ni se rompe, ni se calienta, ni se remueve.
Su historia
En el siglo VIII, Carlos Martel rechazó los Sarracenos en Poitiers. Los descendientes árabes que vivian en el sur de España fueron subiendo poco a poco en Francia. Cuando tuvieron que dejar el pais, abandonaron sus rebaños caprinos y sus recetas de quesos que han dado, hoy en dia, vida a cinco quesos de cabra protegidos por unlabel. La palabra "Chabi", abreviatura de Chabichou, seria une deformación de "Chebli" que significa cabra en árabe.
En el sur-oeste de la Loira, el Poitou es la más importante región de ganaderia caprina y produce muchos quesos de cabra entre ellos el Chabis y el Chabichou qui poseen el mismo label AOC (denominación de origen). El área de producción se limita al Haut-Poitou calcáreo, Deux-Sèvres, Vienne y norte de la Charente.
Un queso de cabra es practicamente obligatorio en una bandeja de quesos, con una variedad los convierten en compañeros ideales de las comidas.
