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Aspecto
Piel estriada, aterciopelada. Masa blanca, crema-marfil Pâte blanche, crème-ivoire et beige obscuro, flexible. Olor caprino. Sabor a nuez. Textura fundiente y mullida.
Afinado
10 dias (fresco) a seis semanas (fuerte). Leche cruda.
Cuajado coagulado veinte horas por lo menos.
Escurrido sin corte 12 horas por lo menos.
Removido, salado, hecho en molde a mano, afinado en un secadero o en bodega seis dias mínimo.
Su historia
El Rocamadour se llama asi desde que obtuvo su AOC (denominación de origen). Antaño lo llamaban Cabécou de Rocamadour, o Cabécou de Gramat. Los habitantes del Lot, y sobre todo los del Alto-Quercy lo llamaban simplemente Cabécou.
Su denominación esta vinculada con una de las primeras destinaciones turísticas de francia, el pueblo de Rocamadour. Lugar religioso construido en los acantilados, en el camino de Santiago de Cpmpostela. Cabécou, significa en idioma de Oc (dialecto regional el más hablado en Francia), pequeña cabra. Su pequeño tamaño explica una afinación muy rápida, pues en 20 dias llegara a su forma cremosa y su piel se desatará de su crema. Muy afinado, se secará y se volvará fuerte de sabor. No es estraño que los franceses lo compren en cantidad (bandeja de 12 Rocamadour).
También se puede comer caliente con aceite de nuez que produce la región, o con miel. Es sencillamente delicioso.
