Su historia

El Selles-sur-Cher es un queso artesanal creado y consumido en un marco familiar. Los granjeros lo producian en pequeñas cantidades con la leche de algunas cabras criadas en el clima tan peculiar de la Solonía. Como para un gran número de quesos, las regiones húmedas ofrecen pastos de gran calidad a los rebaños y añaden calidades gustativas incontestables al Selles-sur-Chere. Su producción se ha acelerado en el siglo XIX y hoy en dia es cada vez más presente en las queserias francesas.

El Selles-sur-Cher se presenta bajo el aspecto de un "adoquín cilíndrico", cubierto por una capa de carbón de leña pulverizado. Por encima de esta capa se forma una corteza natural de color gris-azul.

Su gustillo a avellana es típico del Selles-sur-Cher et se mezcla perfectamente con los olores a bodega que desprende y que se quedan en el paladar. Se consume también de aperitivo con un vino con sabor de fruta.