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Aspecto
Corteza amarilla azafrán, cubierta de un fino "musgo" blanco, masa amarilla marfil. Sabor suave con un gustillo a avellana. Consistencia untuosa y muy flexible. Ligero olor a bodega, más pronunciado cuando el queso esta "bien hecho".
Afinado
5 a 6 semanas. Leche cruda y entera de vacas de raza Abondance, Tarine o Montbéliarde. Prensado, poco calentado el cuajo se coje y se reparte en moldes cubiertos por una tela de lino. Masa ligeramente prensada, corteza lavada con agua salada.
Su historia
El Reblochon nació en el siglo XIII en el valle de Thônes, en Alta-Saboya. En 1572, Ronsard en un poema y du Bellay en sus relatos de viaje, citan el Reblochon. No es estraño que los productores de Reblochon fueron de los primeros en recibir un título AOC (denominación de origen).
El origen del sabor del Reblochon esta en su historia. Como los granjeros debian retribuir los propietarios a prorrata de la leche que producian, tubieron la idea de ordeñar las vacas de manera incompleta. Esa leche « rebloché » (significa que se ordeña una segunda vez) es mas rica y mas espesa que la primera y le da esa textura muy cremosa.
El Reblochon se debe consumir rapidamente después de haber sido empezado. Tan agradable cocinado como servido al final de la comida, no es extraño que el Reblochon este hoy al 4to rango de los AOC vendidos en Francia.
