Su historia

Existen dos tipos de esta delicia saboyana; el Beaufort de verano con una masa amarilla y el Beaufort de invierno (o de pasto) con una masa blanca. El Beaufort se reconoce por su label cóncavo formado por el círculo.

De todos los gruyères, el Beaufort se distingue por su fineza, su untuosidad y su perfume a fruta. No es estraño que haya sido recompensado con una medalla de oro de la categoría "gruyères" en 1992 en las Käsiade en Autria, enfrentado a quesos suizos, alemanes y austríacos.

12 litros de leche son necesarios para un Beaufort de 1 kg, lo que implica la producción diaria de un rebaño de 45 cabezas para una sola rueda de Beaufort. Entendemos facilmente porque el Beaufort es un queso comunitario que pide la puesta en común de la leche de varios rebaños.

Del aperitivo al final de la comida, también se usa en la fondue saboyana y entra en la composición de cortezas, tartas y gratinados.