Su historia

Era uno de los quesos preferidos del Rey Sol. Oriundo del valle de Abondance ubicado entre el lago Leman y el pais del Mont-Blanc, fueron los monjes de la abadía de Abondance quienes seleccionaron la raza bovina y animaron la fabricación de este queso. Desde hace más de cinco siglos los métodos de fabricación y de afinación siguen siendos los mismos.

Sólo la leche procedente de las razas bovinas locales, Tarine, Montbéliarde y por supuesto Abondance puede ser utilizada para producir este queso.

Su sabor es complejo y su punta de amargura es necesaria. La corteza y la capa gris se eliminan para comer. Hay que señalar que los quesos Abondance de granja se distinguen por un label ovalado azul, los otros por un label cuadrado.

El queso Abondance se utiliza tanto en comidas informales como en las más ceremoniosas, el Abondance se invita en todas las ocasiones. También se consume caliente como en el "berthoud", una especialidad de Saboya.