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Aspecto
Corteza blanca florida, salpicada de estrias o manchas rojas o pardas. Masa amarilla dorada bien homogénea, masa flexible, elástica, sin blandura. Sabor muy frutado con buqué. Fuerte olor al terruño
Afinado
4 a 8 semanas. Exclusivamente con leche cruda. Masa sin prensar, sin cocer. Leche cuajada por fermentación láctica, 18 horas como mínimo. Escurrimiento lento. Saladura con sal seca. Hecho de molde a mano con una "pala a Brie".
Su historia
Desde 12 siglos, el Brie siempre fue compañero de los reyes y de los poderosos. De Carlomagno a Carlos de Orleans pasando por Enrique IV, todos mencionaron el placer de su degustación. Gargantua, el personage de Rabelais lo regala a sus padres.
Fue en 1814, en el congreso de Viena, que recibió la consagración suprema. Talleyran y une treintena de embajadores se repartian entonces Europa. Un concurso fue organizado para elegir el "rey de los quesos" y fue el Brie, ya "queso de los reyes" quien gano.
Hay pocas diferencias de afinación entre el Brie de Melun y el Brie de Meaux. La fermentación láctica dura 18 horas como mínimo. Favorece la aparición del "fermento del rojo", unas estrias rojas que puntean por debajo del vello blanco de su corteza.
Mas suave y menos salado que su "primo" el Brie de Melun, el Brie de Meaux es un queso cremoso al cual se aconseja un vino Gaillac tinto.
