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Aspecto
Corteza blanca vellosa con reflejos amarilentos. Masa muy untuosa. Sabor suave. Gana en sabor con un buen afinado.
Afinado
1 a 2 semanas. Leche de vaca "triple crema". Triple crema, queso fresco, bastante cremoso, rico en materia grasa. Masa blanda, sin prensar, sin cocer. Su afinado es une secreto de fabricación.
Su historia
Este queso ocupa una importancia particular entre todos los quesos propustos por CheeseOnline.fr. Este queso de masa sin prensar, sin cocer, fué creado alrededor de 1930 por Henri Androuët, padre del famoso quesero francés Pierre Androuët. El Brillat-Savarin lleva el nombre de un famoso gastrónomo francés, Jean Anthelme Brillat-Savarin, autor del estudo "fisiología del sabor o meditaciones de gastronomia trascendental". Se le debe el dicho conocido de todos los franceses, "una comida sin queso es una bella mujer sin corazón". Fabricado sobre todo en Normandía, un cierta parte de la producción se ubica en Ile-de-France y en Borgoña. Señalemos que el Brillat-Savarin es una declinación del Excelsior, otro queso de Henri Androuët fabricado en Normandía.
