Aspecto

Corteza a flor blanca, rica y regular, ligera pigmentación rojiza. Masa fina, lisa y blanca; untuosa, flexible y sin blandura. Posee un ligero olor a champiñón y a crema. Sabor suave con una puntita de acidez que no le quita nada a su fundiente.

Afinado

2 semanas a 1 mes. Leche de vaca madurada, puede ser cruda o pasterizada, entera, fresca. Escurrimiento espontáneo y lento.

Su historia

Este queso de Champaña fué creado por los religiosos de la abadia de Pntigny. Fué ofrecido en 1513 por los habitantes de Chaource al governador de Langres. Su nombre viene de esa ciudad de la Champaña húmeda cerca del Auxerrois. Conocido desde el siglo XlV, Margarita de Borgoña lo exigia en su mesa y Carlos el Bello era un gran aficionado del Chaource.

Su zona de fabricación se limita a los departamentos del Aube y del Yonne ubicados en la Champaña húmeda y se centra en el municipiode Chaource. Fué después vendido a los mercados de la región y en las ciudades de Lyon y Paris.

Ese queso se puede consumir joven (sabor acidulado) y desarrolla carácter con el tiempo. Tiene una corteza abundamente florida.

Muy bueno en aperitivo, cortado en cubitos, acompañado de un Oporto o de un Champán.

Sugerencia de vinos

Blanc

Chablis, Côte de Nuits,

Rouge

Irancy, Côte de Nuits,