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Aspecto
Corteza húmeda, fresca, del amarillo al pardo. Masa firme, ligera y flexible, variando del amarillo crema al amarillo obscuro, con algunos agujeros, prueba de su buena afinación. Es difícil hablar del sabor del Comté, pues su paleta aromática es muy rica y vinculada con su lugar de fabricación. Perfumes florales y sabores a fruta.
Afinado
4 a 6 meses. Leche cruda procediente de dos ordeños consecutivos de vacas Montbéliarde. Cuajado natural. Prensado, salado en seco. Se le da la vuelta y lo cepillan con regularidad.
Su historia
De la antigüedad al siglo XIX, de Pline a Victor Hugo, cantidad de autores lo mencionan. De hecho, el Comté es sencillamente uno de los quesos más apreciado en francia. El 40% de los franceses lo comen con frecuencia y su producción sobrepasa las 50 000 toneladas. No es estraño que de esa cantidad, una parte se vea denegada el label AOC (denominación de origen) pues su calidad responde a reglas de fabricación muy estrictas.
El Comté fué el primer queso francés que logró el label AOC (denominación de origen). Su terruño es el Macizo del Jura, una región de mediana montaña ubicada en Franco-Condado.
Rico en fósforo, en calcio, en sales minerales y en proteinas, el Comté es un alimento precioso.
Además existen decenas de recetas a base de Comté, presente del aperitivo al postre, es uno de los pocos quesos que se compaginan perfectamente con el pescado o el marisco. Por supuesto, también lo encontramos en la famosisima "Fondue".
