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Aspecto
Corteza zepillada, de color amarillo dorado a pardo, dura y seca. Masa salpicada de "ojos" del tanaño de una cereza o de una nuez, de color marfil a amarillo claro. Olor a avellana. sabor a fruta.
Afinado
7 semanas a 4 meses. Leche de vaca, cruda y entera. 45% de materia grasa, parcialmente desnatado y sin pasterizar.
Su historia
El Emmental es un queso oriundo de los ALpes Suizos y cuál nombre viene de la región de Emmen (cantón de Berna). Se le puede considerar como el primer queso europeo : si su cuna es Suiza, el Emmental es hoy en dia fabricado en Alenania, Austria, Dinamarca, Irlanda, Finlandia y Francia (sobre todo en Bretaña). Mucho tiempo, la producción de Emmental fué distribuida en Francia bajo el nombre genérico de Gruyere, lo que es erróneo pues el Gruyere es otra clase de queso suizo. Pero esa denominación fué mal protegida y utilizada en el mundo entero. el emmental se fabrica sobre todo en Bretaña pero hay otros lugares de producción en muchas partes de Francia. Este primo del Gruyere se come rayado o en rebanada de pan. Se emplea para un gratin, una "fondue", una ensalada y hasta en una sopa de verduras.
