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Aspecto
Corteza seca gris y florida de manchas rojas-anaranjadas. Masa grasa de color crema medianamente de pasta verde, flexible y untuosa. Olor a bodega. Perfumado.
Afinado
4 a 8 semanas. Leche pasterizada y cuajada. Masa sin prensar, sin cocer. Corte y mezcla del cuajo. Hecho en molde, salado, escurrido, secado dandole vueltas. Se "pica" para favorecer el crecimiento del "bleu".
Su historia
Auvernia es la única región francesa a producir cinco quesos AOC (denominación de origen), la Fourme d'Ambert es uno de ellos.
La palabra "fourme" viene del latin "forma" de la cúal vendria la palabra "fromage". Si estamos seguros que ese queso remonta al siglo XIII por lo menos, algunos escritos hacen pensar que "nuestros antepasados los Galos" lo comian.
La Fourme es uno de los "bleus" los más suaves, lo que para una primera experiencia con los quesos de pasta verde es una ventaja. Debajo de una corteza espesa se esconde una masa compacta y cremosa. Las mujeres y los jovenes lo aprecian particularmente por la suavidad de su sabor.
Ese queso se combina extraordinariamente con los sabores "azucarados-salados", acompañado con frutas como la pera o la uva. Nos da cierta idea de lo que eran las comidas feudales.
