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Aspecto
Corteza amarilla clara a pardo-rojo, superficie pegajosa y húmeda. Masa flexible al final de la afinación. Olor penetrante, intenso, típico. Sabor pronunciado, fundiente al paladar, ligeramente salado.
Afinado
2 a 3 semanas. Leche pasterizada. Cuajado, sin lavar, sin remover, hecho en molde, escurrido unas 24 horas, desmoldado, salado en seco, secado en una rejilla. Cepillados sucesivos en bodega.
Su historia
Este queso es originario de las altas llanuras de Langres en Champaña. Se le conoce desde el siglo XVIII gracias al prior de la abadía de los dominicanos de la ciudad.
Su corteza se colorea con rocou, un colorante vegetal, que le da un tinte roja ladrillo bastante acentuado. Su masa beige claro es flexible y se vuelve blanda en su centro. Desprende un olor penetrante y típico, sin agresividad.
A ese queso nunca se le da la vuelta en su periodo de afinación, por eso se hunde un poco para formar un hueco llamado "fuente" en su centro.
De esa particularidad ha nacido una manera de consumirlo, los aficionados le echan unas gotas de orujo de champán antes de saborearlo.
El Langre, es un queso potente, con olores vivos. Pero sigue siendo menos fuerte que el Epoisses.
