Aspecto

Corteza lisa, brillante y húmeda. Pardo rojo a pardo obscuro. Masa fina y elástica. Olor ligeramente fuerte. Sabor pronunciado.

Afinado

3 semanas a 2 meses. Leche cruda o pasterizada. Prensado, cuajado rápido de la leche. Cuajo cortado dos veces, ligeramente revuelto y escurrido. Se le da la vuelta varias veces. secado, salado. Lavado varias veces, la última vez con rocou, un colorante natural.

Su historia

Entre las más antiguas fabricaciones lácteas de Normandia esta el Livarot. Mencionado al final del siglo XVII, aunque esta categoría de quesos, de la cual el Pont-l'Evêque es parte, se llamaba entonces "Angelots" o "Augelot", denominación vinculada al terruño de producción, el Pais de Auge. Más tarde, se le da el nombre de la pequeña ciudad de ubicada no muy lejos de Lisieux. En el siglo XIX, es el queso normando más vendido en Francia.

Se le apoda "Coronel" por culpa de las correas, las "laîches", en caña o con más frecuencia en papel, que lo rodean. Hace muy buena impresión en una bandeja de quesos pero se puede servir directamente en su caja de madera.

Siempre producido en su región de origen, el Pais de Auge, su zona de fabricación se limita a algunos cantones del Calvados y del Orne.

Sugerencia de vinos

Blanc

Cidre brut du pays d'Auge, Tokay Pinot Gris, Loupiac,

Rouge

Morgon,