Aspecto

Corteza natural a flores blancas, amarillas o rojas según la afinación, cepillada o lavada. Masa flexible ligeramente resistente al diente. Sabor a avellana. Olor a champiñon y a bodega.

Afinado

3 a 8 semanas según los tipos (de granja o lácteo). Leche cruda o pasterizada. Cuajado obtenido a partir de leche calentada. Quebrado, hecho en molde y prensado. Salado y envuelto de una tela, de nuevo en molde y prensado otra vez. Lavados con agua salada. Afinación sobre un lecho de paja de centeno.

Su historia

Auvernia es la única región francesa que produce cinco quesos AOC (denominación de origen), el Saint-Nectaire es uno de ellos.

Introducido en la mesa de Luis XIV por el mariscal de Francia "Henri de la Ferté-Senneterre", la reputación de este queso rústico nace en 1768 con la obra "Viaje en Auvernia" de Legrand d'Aussy en la cuál el autor relata, " Si quieren que uno goze comiendo, siempre anuncian Saint-Nectaire en el menú".

Hace falta por lo menos 15 litros de leche para la fabricación de un Saint-Nectaire. Después del prensado, se tira el suero y se le pone su etiqueta de caseina. La marca en caseina verde ovalada sobre la corteza atesta de la denominación de origen del Saint-Nectaire de granja. La marca verde cuadrada seénala un Saint-Nectaire lácteo.

Entra dans la composición de la sopa de Navidad, del bollo al Saint-Nectaire y de las cortezas asadas.

Sugerencia de vinos

Blanc

Apremont, Sylvaner, Bergerac, Buzet,

Rouge

Bergerac, Moulin-à-Vent, Buzet,