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Aspecto
Corteza espesa, rugosa de color pardo salpicada de manchas blancas y amarilas, a vecas rojas. Masa ligeramente pegajosa y blanda de color marfil a amarillo, salpicada de agujeritos. Sabor a fruta. Olor a bodega.
Afinado
2 a 4 meses. Leche cruda magra (30% de materia grasa). Extracción máxima del agua.
Su historia
Tomme viene del latin "toma", nombre de un queso de granja del Piamonte, prensado sin cocer. En Francia, estas "tommes" se fabricaban por culpa de la falta de leche que se destinaba al Beaufort o a otros tipos de Gruyères. Para ser exacto, la denominación "Tomme de Savoie" es un término genérico, los saboyanos dicen existen tantos "tommes" diferentes como valles en la región de Saboya.
Al reves de lo que dejaria pensa su corteza dura y rugosa, y su odor a bodega y a moho, su sabor es suave, tierno y delicado. Es apreciado de todos, incluso de los niños.
La Tomme de Saboya todavía no ha recibido su AOC (denominación de origen) que esta al estudio, pero su calidad esta protegida por una garantía regional, el "label Savoie" (IGP; indicación geográfica protegida).
En Francia, la Tomme de Saboya sirve de ingrediente en decenas de recetas pero se come tradicionalmente con un trozo de pan.
