4.35€
- Acheter nos fromages
- Fromages de chèvre
- Fromages de vache
- Fromages de brebis
- Fromages de saison
- Tous les fromages
3 articles minimum
10.80€ 250g
Son aspect
Croûte lisse, jaune à brun, pâte unie presque sans trous, avec quelques fines " lainures ". Constance ferme, souple et grasse. Odeur franche, fruitée. Fine saveur de noisette.
Son affinage
5 à 12 mois. Lait cru et entier issu des vaches de race Tarine ou Abondance. Caillage, puis ajout de la présure, préparée selon une méthode ancestrale (caillette de veau macérée dans la "recuite") Salé, frotté et retourné deux fois par semaine.
Son histoire
Il existe deux versions de ce délice savoyard; le Beaufort d'été à la pâte jaune et le Beaufort d'alpages (d'hiver) dont la pâte est blanche.
On reconnaît le Beaufort à son talon concave formée par le cercle. De tous les gruyères le Beaufort se distingue par sa finesse, son onctuosité et son parfum fruité. Il n'est pas etonnant que ce dernier fut consacré par une médaille d'or de la catégorie "gruyères" en 1992 lors des Käsiade en Autriche, face à des fromages suisses, allemands et autrichiens.
12 litres de lait sont nécessaires à l'obtention d'un Beaufort de 1 kg, ce qui implique la production journalière d'un troupeau de 45 têtes pour une seule meule de Beaufort. L'on comprendra aisement pourquoi le beaufort est un fromage communautaire qui demande la mise en commun du lait de plusieurs troupeaux.
De l'apéritif à la fin de repas, il est aussi utilisé dans la fondue savoyarde et entre dans la composition de croûtes, tartes et gratins.
