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Son aspect
Croûte blanche duveteuse avec des reflets légèrement jaunes. Pâte très onctueuse, saveur douce et neutre. Gagne en puissance avec un bon affinage.
Son affinage
1 à 2 semaines. Lait de vache "triple crème" Triple-crème, fromage frais, assez crémeux, riche en matière grasse. Pâte molle, non pressée, non cuite. Son affinage est un secret de fabrication.
Son histoire
Ce fromage tient une place particulière parmi tous ceux distribués par CheeseOnline.fr. En effet, ce fromage à pâte non pressée, non cuite a été créé aux environs de 1930 par Henri Androuët, père du célèbre fromager français Pierre Androuët. Le Brillat-Savarin porte le nom d'un célèbre gastronome et homme politique français, Jean Anthelme Brillat-Savarin, auteur de la fameuse étude "Physiologie du goût, ou Méditations de gastronomie transcendante". On doit à l'homme cette phrase connue de tous les français, "Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque le cœur." Il est essentiellement fabriqué en Normandie, mais une petite partie de la production se retrouve Ile-de-France et en Bourgogne. A noter que le Brillat-Savarin est une déclinaison de l'Excelsior, un autre fromage de Henri Androuët fabriqué aussi en Normandie.
