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Son aspect
Croûte fleurie blanche, parsemée de stries ou de tâches rouges ou brunes. Pâte jaune d'or bien homogène, pâte souple, élastique, sans mollesse. Saveur très fruitée avec du bouquet. Odeur de terroir prononcée.
Son affinage
4 à 8 semaines. Exclusivement au lait cru. Pâte non pressée, non cuite. Lait caillé par fermentation lactique et parfois présure, 18 heures minimum. Egouttage lent. Salage au sel sec. Moulé à la main à l'aide d'une "pelle à Brie".
Son histoire
Depuis XII siècles, le Brie a toujours fréquenté les Rois et les puissants. De Charlemagne à Charles d'Orléans en passant par Henri IV, tous évoquèrent le plaisir de sa dégustation. Gargantua, l'épicurien personnage de Rabelais l'offre à ses parents.
C'est en 1814, qu'il reçut au Congrès de Vienne la consécration suprême. Alors Talleyran et une trentaine d'ambassadeurs se partageaient l'Europe, un concours fut organisé pour désigner le "Roi des fromages" et c'est le Brie, déjà "Fromage des Rois" qui remporta la victoire.
Il n'y a que peu de différence entre l'affinage du Brie de Melun et du Brie de Meaux. La fermentation lactique dure 18 heures minimum. Elle favorise l’apparition du « ferment du rouge », sortes de stries rouges qui pointent sous le duvet blanc de sa croûte.
Moins fort et moins salé que son cousin le Brie de Melun, son côté crémeux se laisse facilement cuisiner. Il se marie merveilleusement avec un Gaillac rouge.
