10.52€
- Acheter nos fromages
- Fromages de chèvre
- Fromages de vache
- Fromages de brebis
- Fromages de saison
- Tous les fromages
3 articles minimum
9.35€ 300g
Son aspect
Croûte fleurie blanche, parsemée de stries ou de tâches rouges ou brunes ; pâte jaune d'or bien homogène. Saveur très fruitée avec du bouquet. Pâte souple, élastique, sans mollesse. Forte odeur de terroir.
Son affinage
4 à 8 semaines. Exclusivement au lait cru. Pâte non pressée, non cuite. Lait caillé par fermentation lactique et parfois présure, 18 heures minimum. Egouttage lent. Salage au sel sec. Moulé à la main à l'aide d'une "pelle à Brie".
Son histoire
L'origine du Brie n'est que peu connue, mais il se pourrait que celui de Melun soit l'ancêtre de tous les Brie.
Dans un restaurant français, le Brie est quasiment incontournable sur un plateau. C’est aussi le fromage des réunions politiques, des séminaires d’entreprise et autres congrès associatifs. Vous le trouverez entouré de bouteilles de vin et de pain de campagne. Fromage convivial, il est rapidement consommé dans les buffets français.
Il n'y a que peu de différence entre l'affinage du Brie de Melun et du Brie de Meaux. La fermentation lactique dure 18 heures minimum. Elle favorise l’apparition du « ferment du rouge », sortes de stries rouges qui pointent sous le duvet blanc de sa croûte.
Plus fort et plus salé que son cousin le Brie de Meaux, son côté crémeux se laisse facilement cuisiner. Son goût est accessible à la plupart des amateurs de fromages.
