Son histoire

Ce fromage est originaire des hautes plaines de Langres en Champagne. Il est connu depuis le XVIIIème siècle grâce au prieur de l'abbaye des dominicains de la ville.

Sa croûte est colorée au rocou, un colorant végétal, qui lui donne une teinte rouge brique assez marquée. Sa pâte beige clair est souple et devient plus molle vers le cœur. Elle dégage une odeur pénétrante et typée, sans agressivité.

Ce fromage n'est jamais retourné durant sa période d'affinage, c'est pourquoi il s'affaisse un petit peu pour former un creux nommé "fontaine" dans le centre.

De ce particularisme est né une façon de le consommer, les amateurs avertis y versent quelques gouttes de Marc de Champagne avant de le déguster.

Avec le Langres, il faut s'attendre à un fromage aux odeurs vives, dont le goût est doux. Il est incontestablement moins fort que son cousin l'Epoisses.