Son histoire

Parmi les plus anciennes fabrications laitières de Normandie l'on trouve le Livarot. Il est mentionné dès la fin du XVIIe siècle, bien que cette catégorie de fromages, dont le Pont-l'Evêque fait aussi partie, se nommait alors "Angelots", puis "Augelot", appellation liée au terroir de production, le Pays d'Auge. Plus tard, il prit le nom de la petite ville de Livarot située non loin de Lisieux. Au XIXe siècle, c'est le fromage normand le plus vendu en France.

Il est surnommé "Colonel" à cause des lanières qui l'entourent, ces dernières appelées "laîches" sont en roseau ou plus fréquemment en papier. Il fait excellente impression sur un plateau de fromages mais peut être servi directement dans sa boite en bois.

Toujours produit dans sa région d'origine, le Pays d'Auge, sa zone de fabrication se limité à quelques cantons du Calvados et de l'Orne.