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Son aspect
croûte, assez lisse, varie du jaune à l'orangé, en vieillissant elle rougit. Sa pâte est couleur jaune pâle. Fruité, légèrement noisette. Pâte tendre, fine et lisse mais pas élastique. La crôute peut être humide ou sèche. Léger les 4 premières semaines, son odeur devient plus robuste en vieillissant.
Son affinage
2 à 6 semaines. Lait crû ou pasteurisé produit sur place additionné de présure. Le caillé est pétri et égoutté. Croûte lavée et brossées. Non pressée, non cuite.
Son histoire
Le Pont-l'Evêque est certainement le doyen des fromages normands. Fabriqué au XIIe siècle le Pont L’ Evêque portait alors le nom d’une monnaie (Angelot), car ce fromage était aussi utilisé comme devise.
Guillaume de Lorris, dans le Roman de la rose, écrit : " Les bonnes tables étaient toujours garnies au dessert de fromages angelots ". Mais ce dernier était plus apprécié à Paris sous son nom actuel.
Trois litres de lait sont nécessaires à la fabrication d’un Pont L’ Evêque de 400 grammes. Ce fromage carré donne son meilleur au bout de 5 semaines d’affinage. C’est à ce moment que le « ferment du rouge » donne à la croûte sa teinte orangée et son goût fort en bouche. Il s’accompagne alors magnifiquement d’une simple salade en fin de repas.
Sortez le Pont-l'Évêque du réfrigérateur une heure avant de le déguster.
