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Son aspect
croûte jaune safran, recouverte d'une fine " mousse " blanche, pâte jaune ivoire. saveur velouté, avec un arrière goût de noisette. consistance onctueuse et très souple. légère odeur de cave, assez prononcée quand le fromage est " bien fait ".
Son affinage
5 à 6 semaines. Lait cru et entier, de vaches Abondance, Tarine ou Montbéliarde. Emprésuré, faiblement chauffé les grains de caillé sont prélevés puis répartis dans des moules tapissés d’une toile de lin. Pâte légèrement pressée, croûte lavée à l’eau salée.
Son histoire
Le Reblochon naquit au XIIIème siècle dans la vallée de Thônes, en Haute-Savoie. Dès 1572, Ronsard dans un poème et du Bellay dans ses écrits de voyages, citent le Reblochon. Pas etonnant que les producteurs de Reblochon furent parmi les premiers à recevoir un titre AOC.
L’histoire du Reblochon est à l’origine de son goût. C’est parce que les fermiers devaient rétribuer leurs propriétaires au prorata du lait qu’ils produisaient, que l’idée leur vint de pratiquer des traites incomplètes. Ce lait « rebloché » (signifie que le pis est pincé une seconde fois) est plus riche et plus épais que celui de la première traite.
Le Reblochon doit se consommer rapidement après avoir été entamé. Aussi agréable cuisiné que servi en fin de repas, il n’est pas étonnant que le Reblochon soit aujourd’hui au 4e rang des AOC vendus en France.
Actualité du fromage le fromage reblochon
Accord mets/vins : Que boire avec... reblochon ?
Le Figaro L'Avis du Vin
Or le reblochon est vraiment l'archétype du fromage qu'il faut acheter chez le fromager : non seulement il aura probablement sélectionné un produit fermier, mais de surcroît il en aura achevé l'affinage. En bouche, la dépense supplémentaire apparaîtra ...
