Son histoire

L'histoire de ce fromage qui existe depuis deux siècles, est à l'origine d'une querelle de clocher entre les Français et les Suisses. Chacun d'entre eux s'appropriant la paternité du Vacherin. Polémique aujourd'hui effacée, nos amis suisses ayant préféré ne pas entretenir cette controverse. La vérité est que le Vacherin est fabriqué sur le massif du Mont-d'Or dont un versant est français et l'autre suisse. Le Vacherin est entouré d'un cercle d'épicéa qu'il ne faut jamais ôter, même pour le servir sur un plateau. Cet anneau de bois, ainsi que son affinage effectué sur des planches de bois, lui offrent son goût boisé si caractéristique. Il est d'ailleurs vendu dans une boite, elle aussi en bois. Sa croûte est légèrement humide et sa pâte de couleur jaune est coulante, assez coulante pour la tartiner, la servir sur des pommes de terre chaudes ou directement dans la boite à la cuillère. C'est réellement un fromage de montagne que l'on aime surtout apprécier pendant les périodes hivernales. (10 septembre au 10 mai)