Son histoire

Le Cantal Laguiole est fabriqué dans la région de l'Aubrac. L'Aubrac est à cheval sur trois départements qui se rencontrent à la Croix des Trois Evêques. Dès lors, il est difficile de dire si ce fromage appartient à l'Auvergne, l'Aveyron ou la Lozère.

Le fromage Cantal Laguiole est fabriqué selon les méthodes des "cantalès", ces gardiens de gigantesques troupeaux de vaches de race Aubrac, vivaient et fabriquaient le fromage dans les mazucs (Burons, voir). En ce sens, sa fabrication est proche de celle du Cantal ou du Salers. Il se peut aussi que le Laguiole soit fabriqué plus classiquement en laiterie.

La pâte issue de la première maturation porte le nom de "tomme fraîche" : c'est avec elle que l'on prépare traditionnellement l'aligot, spécialité de l'Aubrac qui consiste à incorporer du fromage en lamelles à de la purée de pommes de terre bouillante pour obtenir une pâte onctueuse et filante. Un délice consommé dans toutes les régions à l'entours.

Actualité du fromage le Cantal Laguiole

Laguiole. Une 27e édition pour les Traces du fromage LaDépêche.fr

La 27e édition des Traces du fromage de Laguiole AOP et de l'Aligot de l'Aubrac aura lieu le dimanche 17 mars partant des stations de ski de Laguiole ou Brameloup entre 9 heures et 10h30 du matin. Cette grande randonnée à pied, ou selon l'enneigement, ...

Egalement sur notre site consacré aux fromages francais le fromage cantal entre deux.